在名著里拿稳种田剧本第177节 (第1/3页)
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新奥尔良所独有的克里奥尔菜系,讲究汤汁浓郁,但是成菜容易看起来汤汤水水黏黏糊糊的。
秋葵汤就是这样,汤汁浓郁鲜美,但是看起来就是褐色的、灰扑扑的一碗汤。
而小龙虾本身是张牙舞爪的带壳食物,没法儿用刀叉拆解,用手抓着吃又容易吃得汁水淋漓,满身都是。
于是罗兰将这两样都做了些改良,专门将个头大的小龙虾虾尾剔出来,做成虾球爆炒,然后再用龙虾壳和虾脑这两样做成高汤,浓缩成酱汁。
这“秘制小龙虾”就成了“秘制小龙虾球”,盛在深盘里,淋上酱汁,旁边配上用蒜蓉和黄油一起烤过的面包薄片。食客享用时将虾球连同酱汁一起拨在面包片上,一起送入口中,就可以毫不费劲地享用鲜嫩香浓的小龙虾了。
只不过这就失去了自己剥虾的乐趣——罗兰心想。
但是她自己尝了一口,确实用这种方法做出来的小龙虾球更为香浓。毕竟连那虾壳虾脑的鲜味精华都全部融汇于酱汁之中了。
而餐厅最经典的秋葵汤和海鲜烩饭,也由罗兰做了一些改良。
她在秋葵汤里加入了少许新鲜的艾草汁,这样原本黄褐色、灰扑扑的秋葵汤就成为纯正明亮的绿色。
而海鲜烩饭被她加入了藏红花泡过的高汤,颜色金黄鲜亮。
这些海鲜烩饭被盛在小碗里,然后扣在深盘中,周围淋上深绿色的秋葵汤,宛若在深碧色的湖水中涌现了一枚“黄金岛”。最后她再在烩饭上方点缀一枚青翠的小葱葱管,整道菜顿时看起来精致无比,卖相绝佳。
罗兰身旁的一名厨子一眼瞅见了这道“碧玉湖配黄金岛”,惊讶地问:“这……这还是我们克里奥尔菜吗?”
这时罗兰已经全部装盘完毕,便大方地把锅里剩下的秋葵汤和烩饭送给那名厨师品尝。
尝过的厨师眨巴眨巴眼睛,脸顿时涨得通红。
“夫人,我不应该怀疑您的,您这是……地地道道的克里奥尔菜。”
罗兰得到了同行的认可,顿时嫣然一笑。
再看芒罗太太那边,这位正在一脸恬静地准备面包布丁。
面包布丁并不算是什么特别精致的糕点,而是特别家常的家常点心,甚至是专门用来消耗家里剩下的布丁的,做法也简单,只要往碎布丁加入事先准备好的布丁液,送入烤箱就好。
而芒罗太太给这道“家常点心”带来的变化是威士忌奶油酱。
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